 قابلی پلو
| |
| نام‌های جایگزین | قابلی پلو |
|---|---|
| بخش | ناهار، شام |
| خاستگاه | افغانستان |
| منطقه | آسیای مرکزی |
| خوراک ملی وابسته | آشپزی افغانستانی |
| مواد اصلی | برنج، هویج، کشمش و گوشت |
قابلی پلو یا کابلی پلو خوراک مجلسی و مهمانی افغانستانی‌ها به ویژه باشندگان شمالی افغانستان می‌باشد. قابلی پلو در کشور ازبکستان هم یک غذای مرسوم است و البته در شهر‌های شمالی ایران مابین مردمان ترکمن هم غذایی نزدیک به قابلی به خصوص در شب یلدا و شب نوروز پخته می‌شود. قابلی پلو غذای ملی افغانستان می‌باشد و در کشورهای آسیای میانه شهرت زیادی دارد. همچنین امروزه افغانستانی‌ها با ساخت رستورانت‌ها در کشورهای غربی باعث گسترش شهرت قابلی پلو شده‌است. علت چندگانگی انواع آن در کشورهای مختلف بدین خاطر است که این غذا در مناطق تحت حاکمیت خراسان بزرگ در دربار مرسوم بوده و به همین خاطر نزد اهالی خراسان بزرگ پخته می‌شود و در دستور پخت اندکی متفاوت هستند اما پایه و اساس مواد اولیه و غذایی یکسانی دارند.
مواد مورد نیاز
کابلی پلو از برنج باریک و دانه بلند، گوشت یخنی گوسفند، زردک (هویج)، کشمش یا زرشک، و خلال پسته و بادام تهیه می‌گردد.
این خوراک در شهر مزارشریف به قدری مورد علاقهٔ مردم است که دکانداران زردک را به صورت خردشده به مشتریان خود عرضه می‌دارند.