نشاسته پودری سفید، نرم و بی‌مزه است که توسط تمام گیاهان سبز تولید می‌شود و از نظر شیمیایی ترکیب آلی پیچیده‌ای از کربوهیدرات‌های نامحلول در آب سرد، الکل یا سایر حلال‌ها است. این ماده به‌طور گسترده در خوراک انسان، دیگر جانوران و در صنعت کاربرد دارد. از لحاظ زیست‌شیمی نشاسته یک پلی‌ساکارید متشکل از دو نوع بسپار کربوهیدرات به نام آمیلوز و آمیلوپکتین (چندقندی‌ها) است. مونومرهای این پلی‌ساکارید واحدهای گلوکز هستند که با تشکیل پیوندهای آلفا ۱ و ۴ بهم اتصال می‌یابند. ساده‌ترین نشاسته آمیلوز، پلیمر خطی است.
انواع نشاسته
نشاسته پر مصرف‌ترین افزودنی‌ها در محصولات مختلف می‌باشد. این ماده در واقع پلیمری از مولکول‌های گلوکز است که بر اساس منبع تولید آن (ذرت، گندم، سیب زمینی، برنج و ریشه گیاه مانیوک یا کاساوا) انواع مختلف نشاسته را به‌وجود می‌آورد. انواع نشاسته عبارتند از:
جستارهای وابسته
پیوند به بیرون
 |
معنای نشاسته را در ویکی‌واژه، واژه‌نامهٔ آزاد، ببینید. |
انستیتو بین‌المللی نشاسته
|
|
|---|
| کلیات |
|
| ساختار |
|
| تک‌قندی |
| دیوز (دو کربنه) |
|
| تریوز (سه کربنه) |
|
| تتروز (چهار کربنه) |
|
|
پنتوز (پنج کربنه) |
|
| هگزوز (شش کربنه) |
|
| هپتوز (هفت کربنه) |
|
| بیش از ۷ کربنه |
|
|
| چندقندی |
|
دی‌ساکارید (دو قندی) |
|
| تری ساکارید (سه قندی) |
|
| تترا ساکارید (چهار قندی) |
|
| الیگو ساکارید (ده تا دوازده کربنه) |
|
| پلی ساکارید (چندقندی) |
|
|
|
|
(بررسی) (چیست: 
/
؟)
