خوان مجموعه ای از غذاهای مشخص مبتنی بر مواد اولیه،فنون و خوراک های مشخصی است که عموما به فرهنگ یا محل مشخصی مربوط است. یک خوان اصولا با مواد اولیه ای که به صورت محلی قابل تهیه اند یا در بازارهای محلی یافت می شوند تعیین می شود. قوانین دینی تغذیه مانند آنچه در هندوییسم، سیک، بودایی، اسلام و یهودیت وجود دارند نیز می توانند تاثیر هنگفتی در برنامه تغذیه ای داشته باشند. آداب دینی، رسوم محلی و مواد اولیه تاثیرات متقابلی برای تهیه غذاهای انحصاری یک منطقه خاص دارند.