تحلیل زیان و کنترل نقاط بحرانی که در انگلیسی و عبارات جهانی، اچ‌ای‌سی‌سی‌پی (هسپ) (به انگلیسی: HACCP یا Hazard Analysis and Critical Control Point)) نامیده می‌شود. یک رویه مفصل برای بهداشت غذائی است که با ارزیابی و کنترل شیمیائی، میکروبیولوژیکی و مخاطرات فیزیکی در طول پروسه آماده‌سازی غذا از مواد اولیه تا تولید، ارسال و توزیع اعمال و اجرا می‌شود. این استراتژی نظام مند (systematic strategy) عمدتآ بر اساس پیشگیری و ردیابی مخاطرات بالقوه در بهداشت غذا است و نه کنترل محصول آماده فروش.
پروسه هسپ در تولید مواد غذائی تاکنون در بسیاری از کشورها اجباری شده و در بقیه هم مورد اقبال فراوانی قرار گرفته‌است.
جستارهای وابسته
| همگانی |
|
||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| پیشگیری پزشکی | |||||||
| Population health | |||||||
| بیولوژیکی و آمار اپیدمیولوژیک |
|||||||
| Infectious and epidemic disease prevention |
|||||||
| بهداشت مواد خوراکی و مدیریت ایمنی |
|||||||
| Health behavioral sciences |
|||||||
| نهادها، آموزش و پیشینه |
|
||||||
