گلوکوسینولات یکی از اجزای طبیعی بسیاری از گیاهان تند مانند خردل، کلم و ترب است. تندی گیاهان به دلیل روغن خردل تولید شده از گلوکوسینولات است که مواد گیاهی جویده می‌شود. این مواد شیمیایی طبیعی به احتمال زیاد به دفاع گیاه در برابر آفات و بیماری‌ها کمک می‌کنند و خاصیت عطر و طعم تلخ مشخصی را به سبزیجات چلیپایی می‌دهند.
تغذیه
اهمیت تغذیه‌ای گلوکوزینولاتها در انسان‌ها، حیوانات و اثرات آنها در بهبود سرطان، بیماری‌های قلبی-عروقی، عصبی و نقش دفاعی آنها درگیاهان علیه آفت‌ها و پاتوژن‌ها شناخته شده‌است. برای اثرات دیگر بالینی و تغذیه ای، به ایندول-۳-کاربینول (که از متابولیت‌های گلوکوسینولات است) مراجعه کنید.
تحقیقات ضد سرطانی برحیوانات
سبزیجات جنس براسیکا (رده ای از چلیپاییان) شامل یک ایندول متیل گلوکوزینولات به نام گلوکوبراسیسن می‌باشند. یکی از فرآورده‌های حاصل از تخریب این گلوکوزینولات، ماده ایندول-۳-کاربینول (I3C) می‌باشد که از خود خواص ضد سرطانی نشان داده‌است. تخریب گلوکوزینولاتها بر اثر هیدرولیز ناشی از آنزیم میروزیناز است که خود توسط تخریب سلول‌های گیاهی آزاد می‌شود. I3C دارای اثرات ضد سرطانی می‌باشد، هر چند که بیشتر مطالعات ضد سرطانی آن توسط مطالعات حیوانی به اثبات رسیده‌است. با توجه به خصوصیات بافت کلم و حضور مقادیر بالای اسید اسکوربیک، I3C با اسید اسکوربیک ترکیب شده و تولید ماده دیگری به نام آسکوربیژن می‌نماید. این ترکیب خود دارای اثرات ضد سرطانی بوده و به عنوان منبع اسید اسکوربیک عمل می‌نماید.
جستارهای وابسته
- سبزیجات چلیپایی
- کلزا (به انگلیسی Rapeseed) حاوی گلوکوسینولات است.
- ایندول-۳-کاربینول